Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые перцы обжигают язык, а другие практически безвкусны? Ответ кроется в химическом веществе под названием капсаицин, которое придает перцу его характерную остроту. Но не все перцы одинаковы, и секрет их жара заключается в количестве капсаицина, которое они содержат.
Если вы хотите добавить больше тепла в свои блюда, ищите перцы с более высоким содержанием капсаицина. Один из самых острых сортов перца — хабанеро, который может содержать до 300 000 единиц Шкалы Остроты Сковилла (SHU). Для сравнения, обычный перец чили содержит около 10 000 единиц SHU.
Но помните, что острота не только зависит от сорта перца, но и от того, как вы его готовите. Например, удаление семян и перегородок может снизить уровень остроты, так как именно в них содержится большая часть капсаицина. Также стоит учитывать, что острота может накапливаться при длительной термической обработке.
Какие виды перца самые острые?
Если вы ищете самый острый перец, обратите внимание на шкалу Сковилла. Эта шкала измеряет остроту перца в единицах Сковилла (SHU). Чем выше значение, тем острее перец.
Самым острым перцем в мире признан «Каролина Рипер» с показателем более 2 миллионов SHU. Но будьте осторожны, даже профессиональные повара с трудом справляются с такой остротой.
Если вы хотите поэкспериментировать с острыми перцами, но не готовы к экстремальной остроте, попробуйте «Хабанеро» или «Джино» с показателями около 100 000 — 300 000 SHU. Они все еще очень острые, но более доступные для большинства людей.
Не забывайте, что острота перца может варьироваться в зависимости от климата, почвы и других факторов. Всегда проверяйте остроту перца перед использованием в блюде.
Как правильно вырастить острый перец?
Начни с правильного выбора семян. Обрати внимание на сорт перца. Некоторые сорта, такие как «Хабанеро» или «Дьябло», известны своей высокой степенью остроты.
Почва для перца должна быть рыхлой и плодородной. Добавь в почву компост или перегной перед посадкой. Перец любит солнце, поэтому выбери место для посадки, которое получает много солнечного света.
Посади семена на глубину около 1 см в почву, поддерживая температуру почвы около 27°C для прорастания. После прорастания, пересади рассаду в отдельные горшки или на грядку, когда температура почвы достигнет около 15°C.
Регулярно поливай перец, но будь осторожен, чтобы не перелить. Перец любит влагу, но не переносит застоя воды. Поливай, когда верхний слой почвы высохнет на 2,5 см.
Подкармливай перец каждые 2-3 недели удобрением для перца или компостом. Это поможет растению расти и давать более острые перцы.
Собирай перцы, когда они достигнут полной зрелости. Обычно это происходит через 60-90 дней после посадки. Острый перец становится все более острым по мере созревания, так что не жди слишком долго, чтобы собрать урожай.